1090 难分高下

    王桦此时才刚开始煮面，却也丝毫不急。

    煮面的水要宽，火要大，待水沸后下面条，点三遍凉水，后出锅，用竹笊篱捞起，放入冷水中冲洗至面条愣头。

    五个面碗一字排开，每个碗内先放一块烂软的焖肉。

    将面用长筷高高撩起，尾端落入碗中后，顺势下滑折上几折，面就整齐好看地被码入碗内了。

    最后在碗内注入高汤，撒上葱花点缀提味，这才上台敲响了铜锣。

    “焖肉五香面。”

    敞轩内很快有人奉上清茶，供五位评判和刘启漱口，好品尝王桦做的面条。

    焖肉五香面很快被端上桌来。

    汤白，面细，葱绿。

    五位评判顾不得欣赏外观，第一反应都是先挑起一根面条细细品尝起来。

    不得不说，王桦这个面条的制作过程，着实太让他们好奇了。

    面条入口，五个人都惊讶地睁大了眼睛。

    一般情况下，面条吃的就是浇头或是拌料的味儿。

    但是王桦的面条却不同，面条自个儿就有滋有味，鲜、润、弹、滑，面味浓郁。

    “用菌菇和虾煮出来的水和面，还加了其他调料，居然还能这样劲道，真是不简单啊！”古维康再一次先开了口，“我见识少，还是第一次吃到这种面。”

    “我想着应该跟王桦长时间反复揉面有关，我记得当时靳钰凡都反超他的进度了，他还在继续揉面。”一位评判尝过面条之后，跟在古维康之后说出了自己的判断。

    长时间的揉面自然是面条劲道的要点，但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁，无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮，都不可带油。

    面性见油即散，若是汤中带有，和面之后别说是抻了，根本擀不成片，切不成丝。

    而长时间的揉面，最大程度地将面里的空气揉出，也会让面条结构更加紧实，口感更加弹韧劲。

    初味轩的高汤是经过多次提清的，味道鲜而不腻，虽然做起来工序复杂，但用起来却十分低调，甘当配角，从不喧宾夺主。

    所以王桦在下面放了一块焖肉。

    今日的食材供应，是廖老爷子专门叮嘱过古维康的，选的都是上好的材料，几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。

    食材里的这条五花肉，自然也是经过精挑细选出来的。

    五花三层，一层凝皮，一层腴脂，一层薄瘦，一层肥软，最后一层厚瘦。

    焖肉想要做好，关键有两处，一是调味，二是水量。

    调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。

    焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。

    而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。

    这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。

    这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。